Cleaning & Sanitation SOPs Quiz
| اختبار إجراءات التشغيل القياسية للتنظيف والصرف الصحي
1. What is the correct 4-step sequence for cleaning and sanitizing equipment?
Wash, Sanitize, Rinse, Air Dry
Pre-scrape, Wash, Rinse, Sanitize, Air Dry
Rinse, Wash, Air Dry, Sanitize
Wash, Sanitize, Air Dry
1. ما هو التسلسل الصحيح المكون من 4 خطوات لتنظيف وتعقيم المعدات؟
غسيل، تعقيم، شطف، تجفيف هوائي
كشط أولي، غسيل، شطف، تعقيم، تجفيف هوائي
شطف، غسيل، تجفيف هوائي، تعقيم
غسيل، تعقيم، تجفيف هوائي
2. What is the primary purpose of **sanitizing** food contact surfaces?
To remove all visible dirt and food debris.
To make the surface smell fresh.
To reduce the number of harmful microorganisms to a safe level.
To make the equipment shiny.
2. ما هو الغرض الأساسي من **تعقيم** الأسطح الملامسة للطعام؟
إزالة جميع الأوساخ المرئية وبقايا الطعام.
لجعل السطح ذو رائحة منعشة.
لتقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة الضارة إلى مستوى آمن.
لجعل المعدات لامعة.
3. How often should food contact surfaces like cutting boards be cleaned and sanitized?
Once per shift.
At the end of the day only.
Every 6 hours.
After each use, when switching to a different food type, and at least every 4 hours.
3. كم مرة يجب تنظيف وتعقيم الأسطح الملامسة للطعام مثل ألواح التقطيع؟
مرة واحدة في كل وردية.
في نهاية اليوم فقط.
كل 6 ساعات.
بعد كل استخدام، وعند التبديل إلى نوع طعام مختلف، ومرة واحدة على الأقل كل 4 ساعات.
4. What is the minimum temperature for the hot water sanitizing step in a 3-compartment sink?
$77^\circ\text{C}$ ($171^\circ\text{F}$)
$60^\circ\text{C}$ ($140^\circ\text{F}$)
$55^\circ\text{C}$ ($131^\circ\text{F}$)
$82^\circ\text{C}$ ($180^\circ\text{F}$)
4. ما هي درجة الحرارة الدنيا لخطوة التعقيم بالماء الساخن في حوض الغسيل ذو الثلاثة أقسام؟
$77^\circ\text{C}$ ($171^\circ\text{F}$)
$60^\circ\text{C}$ ($140^\circ\text{F}$)
$55^\circ\text{C}$ ($131^\circ\text{F}$)
$82^\circ\text{C}$ ($180^\circ\text{F}$)
5. What must be done before applying a sanitizer to a surface?
Air dry the surface completely.
Wash and rinse the surface to remove all visible soil.
Heat the surface with steam.
Scrape off only the largest food pieces.
5. ما الذي يجب القيام به قبل وضع المطهر على السطح؟
تجفيف السطح تمامًا في الهواء.
غسل وشطف السطح لإزالة جميع الأوساخ المرئية.
تسخين السطح بالبخار.
كشط أكبر قطع الطعام فقط.
6. Why should cleaning cloths be stored in a bucket of sanitizer solution when not in use?
To make them look neat.
To keep them wet for better cleaning.
To prevent the growth of bacteria on the cloth and avoid cross-contamination.
To make them smell better.
6. لماذا يجب تخزين أقمشة التنظيف في دلو من محلول التعقيم عندما لا تكون قيد الاستخدام؟
لجعلها تبدو مرتبة.
للحفاظ عليها رطبة لتنظيف أفضل.
لمنع نمو البكتيريا على القماش وتجنب التلوث المتقاطع.
لجعل رائحتها أفضل.
7. What is the **"Temperature Danger Zone"** where foodborne bacteria multiply rapidly?
$0^\circ\text{C}$ to $5^\circ\text{C}$ ($32^\circ\text{F}$ to $41^\circ\text{F}$)
$60^\circ\text{C}$ to $100^\circ\text{C}$ ($140^\circ\text{F}$ to $212^\circ\text{F}$)
Below $0^\circ\text{C}$ ($32^\circ\text{F}$)
$5^\circ\text{C}$ to $63^\circ\text{C}$ ($41^\circ\text{F}$ to $145^\circ\text{F}$)
7. ما هي **"منطقة الخطر الحراري"** حيث تتكاثر بكتيريا الطعام بسرعة؟
من $0^\circ\text{C}$ إلى $5^\circ\text{C}$ (من $32^\circ\text{F}$ إلى $41^\circ\text{F}$)
من $60^\circ\text{C}$ إلى $100^\circ\text{C}$ (من $140^\circ\text{F}$ إلى $212^\circ\text{F}$)
أقل من $0^\circ\text{C}$ ($32^\circ\text{F}$)
من $5^\circ\text{C}$ إلى $63^\circ\text{C}$ (من $41^\circ\text{F}$ إلى $145^\circ\text{F}$)
8. What is the minimum concentration of chlorine (bleach) sanitizer solution (PPM) for a no-rinse application? (as per common KSA/international standards)
10-25 PPM
100-200 PPM
50-100 PPM
250-500 PPM
8. ما هو التركيز الأدنى لمحلول التعقيم بالكلور (المبيض) (جزء في المليون - PPM) للاستخدام بدون شطف؟ (حسب المعايير الشائعة في السعودية/الدولية)
10-25 جزء في المليون
100-200 جزء في المليون
50-100 جزء في المليون
250-500 جزء في المليون
9. Which of the following is NOT a good practice for storing clean and sanitized equipment?
Storing them at least 15 cm (6 inches) off the floor.
Storing cups and bowls upside down.
Handling silverware by the handles only.
Stacking wet dishes tightly to prevent dust.
9. أي مما يلي **ليس** ممارسة جيدة لتخزين المعدات النظيفة والمعقمة؟
تخزينها على بعد 15 سم (6 بوصات) على الأقل من الأرضية.
تخزين الأكواب والأطباق مقلوبة رأساً على عقب.
الإمساك بأدوات المائدة من المقابض فقط.
تكديس الأطباق المبللة بإحكام لمنع دخول الغبار.
10. What is "Cross-Contamination"?
The transfer of pathogens from one surface or food to another.
Mixing two different cleaning chemicals.
Storing cleaning tools in the kitchen.
Using too much water for cleaning.
10. ما هو "التلوث المتقاطع"؟
انتقال مسببات الأمراض من سطح أو طعام إلى آخر.
خلط مادتين كيميائيتين مختلفتين للتنظيف.
تخزين أدوات التنظيف في المطبخ.
استخدام الكثير من الماء للتنظيف.
11. What PPE (Personal Protective Equipment) is typically required when handling strong cleaning chemicals?
Only a hair net.
Chemical-resistant gloves and safety goggles/face shield.
Only a standard uniform.
Disposable food-handling gloves.
11. ما هي معدات الوقاية الشخصية (PPE) المطلوبة عادة عند التعامل مع مواد التنظيف الكيميائية القوية؟
شبكة شعر فقط.
قفازات مقاومة للمواد الكيميائية ونظارات/درع واقي للوجه.
زي موحد عادي فقط.
قفازات للاستخدام مرة واحدة مخصصة للتعامل مع الطعام.
12. What should be used to test the concentration of a chemical sanitizer solution?
Chemical Test Strips.
A regular thermometer.
The smell of the solution.
The color of the water.
12. ما الذي يجب استخدامه لاختبار تركيز محلول المطهر الكيميائي؟
شرائط الاختبار الكيميائية.
مقياس حرارة عادي.
رائحة المحلول.
لون الماء.
13. Which action would require an immediate corrective action and re-cleaning?
A clean dish is stored on a shelf 30 cm from the floor.
The wash water in the 3-compartment sink is at $40^\circ\text{C}$.
Dishes are air-drying.
A visual inspection shows food debris left on a cleaned mixer head.
13. ما هو الإجراء الذي يتطلب تصحيحًا فوريًا وإعادة تنظيف؟
يتم تخزين طبق نظيف على رف يبعد 30 سم عن الأرضية.
ماء الغسيل في حوض الغسيل ذو الثلاثة أقسام عند $40^\circ\text{C}$.
تجفيف الأطباق بالهواء.
يكشف الفحص البصري عن وجود بقايا طعام متبقية على رأس خلاط تم تنظيفه.
14. What should be the final step after cleaning and sanitizing kitchen floors?
Spraying a powerful air freshener.
Allowing the floor to air dry completely.
Covering the floor with a mat immediately.
Wiping with a clean, dry cloth.
14. ما هي الخطوة الأخيرة بعد تنظيف وتعقيم أرضيات المطبخ؟
رش معطر جو قوي.
ترك الأرضية تجف تمامًا في الهواء.
تغطية الأرضية بساط على الفور.
المسح بقطعة قماش نظيفة وجافة.
15. Why is it important to rinse equipment *after* washing but *before* sanitizing?
To cool the equipment down.
To save on sanitizing chemical.
To remove detergent residue, which can neutralize the sanitizer.
It is not an important step.
15. لماذا من المهم شطف المعدات **بعد** الغسيل ولكن **قبل** التعقيم؟
لتبريد المعدات.
للتوفير في المواد الكيميائية المعقمة.
لإزالة بقايا المنظفات التي يمكن أن تبطل مفعول المطهر.
إنها ليست خطوة مهمة.
16. What is the maximum time for using the same water in a handwashing sink before changing it?
24 hours.
6 hours.
8 hours.
Handwashing sinks should have continuously running water.
16. ما هو الحد الأقصى لوقت استخدام نفس الماء في حوض غسيل الأيدي قبل تغييره؟
24 ساعة.
6 ساعات.
8 ساعات.
يجب أن تكون أحواض غسيل الأيدي ذات مياه جارية باستمرار.
17. Which item must NOT be cleaned in a handwashing sink?
A food handler's hands.
A food thermometer probe.
Dirty utensils or mop buckets.
None of the above.
17. ما هو العنصر الذي **يجب عدم** تنظيفه في حوض غسيل الأيدي؟
أيدي متداول الطعام.
مسبار مقياس حرارة الطعام.
الأواني المتسخة أو دلاء الممسحة.
لا شيء مما سبق.
18. What is the recommended contact time for most chemical sanitizers to be effective on a food contact surface?
5 seconds.
30 minutes.
1 minute.
Read the chemical manufacturer's instructions (usually 30 seconds to 1 minute).
18. ما هو وقت التلامس الموصى به لمعظم المطهرات الكيميائية لتكون فعالة على سطح ملامس للطعام؟
5 ثواني.
30 دقيقة.
1 دقيقة.
قراءة تعليمات الشركة المصنعة للمادة الكيميائية (عادة من 30 ثانية إلى 1 دقيقة).
19. In a catering environment, where should a mop and bucket containing cleaning solution be stored after use?
Under the main kitchen prep table.
In a designated, separate utility or chemical storage area.
In the dry food storage room.
Next to the ware-washing machine.
19. في بيئة تقديم الطعام، أين يجب تخزين الممسحة والدلو الذي يحتوي على محلول تنظيف بعد الاستخدام؟
تحت طاولة الإعداد الرئيسية في المطبخ.
في منطقة خدمات أو تخزين كيميائية مخصصة ومنفصلة.
في غرفة تخزين الطعام الجاف.
بجانب آلة غسيل الأواني.
20. What is the danger of mixing chlorine-based cleaning products with acid-based products?
Producing toxic, deadly chlorine gas.
Causing a major fire.
Neutralizing the cleaning power.
Making the floor slippery.
20. ما هو خطر خلط منتجات التنظيف التي تحتوي على الكلور مع المنتجات التي تحتوي على الأحماض؟
إنتاج غاز الكلور السام والقاتل.
التسبب في حريق كبير.
إبطال قوة التنظيف.
جعل الأرضية زلقة.
21. What tool is essential for monitoring cleaning and sanitation tasks and ensuring accountability?
A stop watch.
A large sign.
A signed Cleaning Schedule or Logbook/Checklist.
The daily sales report.
21. ما هي الأداة الضرورية لمراقبة مهام التنظيف والصرف الصحي وضمان المساءلة؟
ساعة توقيت.
لافتة كبيرة.
جدول تنظيف أو سجل/قائمة تحقق موقعة.
تقرير المبيعات اليومي.
22. What should be done immediately if a food handler has a small cut on their hand?
Continue working with bare hands.
Cover it with a regular bandage only.
Apply a bandage and avoid touching food.
Cover it with a brightly colored, waterproof bandage AND wear a single-use glove over it.
22. ماذا يجب أن نفعل فوراً إذا كان لدى متداول الطعام جرح صغير في يده؟
الاستمرار في العمل بالأيدي المكشوفة.
تغطيته بضمادة عادية فقط.
وضع ضمادة وتجنب لمس الطعام.
تغطيته بضمادة مقاومة للماء وذات لون ساطع **و** ارتداء قفاز للاستخدام مرة واحدة فوقها.
23. In the 3-compartment sink method, what is the required minimum water temperature for the WASH (first) compartment?
$43^\circ\text{C}$ ($110^\circ\text{F}$)
$55^\circ\text{C}$ ($131^\circ\text{F}$)
$38^\circ\text{C}$ ($100^\circ\text{F}$)
$77^\circ\text{C}$ ($171^\circ\text{F}$)
23. في طريقة الغسيل بثلاثة أحواض، ما هي درجة الحرارة الدنيا المطلوبة للماء في حوض الغسيل (الأول)؟
$43^\circ\text{C}$ ($110^\circ\text{F}$)
$55^\circ\text{C}$ ($131^\circ\text{F}$)
$38^\circ\text{C}$ ($100^\circ\text{F}$)
$77^\circ\text{C}$ ($171^\circ\text{F}$)
24. What is the most critical element for effective handwashing in preventing the spread of pathogens?
The temperature of the water.
The type of soap used.
Drying hands with a cloth towel.
Washing vigorously for at least 20 seconds.
24. ما هو العنصر الأكثر أهمية لغسل الأيدي بفعالية في منع انتشار مسببات الأمراض؟
درجة حرارة الماء.
نوع الصابون المستخدم.
تجفيف الأيدي بمنشفة قماش.
الغسل بقوة لمدة 20 ثانية على الأقل.
25. What is the definition of **Cleaning** in the context of food safety SOPs?
The process of killing microorganisms.
The physical removal of food residues, soil, and dirt from a surface.
Using only hot water to rinse dishes.
Applying a chemical solution.
25. ما هو تعريف **التنظيف** في سياق إجراءات التشغيل القياسية لسلامة الغذاء؟
عملية قتل الكائنات الحية الدقيقة.
الإزالة الفيزيائية لبقايا الطعام والأوساخ من السطح.
استخدام الماء الساخن فقط لشطف الأطباق.
تطبيق محلول كيميائي.
Submit Quiz / إرسال الاختبار
Your Score:
0
/ 25
درجتك:
0
/ 25